OGGI IN CUCINA: GIRELLE DI PASTA SFOGLIA CON MORTADELLA RICOTTA E PESTO DI PISTACCHI
La ricetta proposta da “lecceoggi”
GIRELLE DI PASTA SFOGLIA CON MORTADELLA RICOTTA E PESTO DI PISTACCHI
Ingredienti per quattro persone:
Pasta sfoglia 2 rotoli, pistacchi sgusciati 100 gr, basilico 50 foglie, mortadella 300 gr, ricotta 400 gr, un tuorlo, parmigiano 100 gr, scamorza affumicata 200 gr, prezzemolo, burro, olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Ammorbidite la ricotta con una forchetta e incorporate il prezzemolo tritato finemente, il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe, dopodiché tagliate a fettine sottili sia la mortadella che la scamorza affumicata, infine tritate al mixer i pistacchi al quale unirete le foglie di basilico fresco, olio extravergine di oliva, sale e pepe, miscelate tutti gli ingredienti in modo da ottenere una consistenza corposa e densa.
Ritagliate delle strisce di pasta sfoglia sulle quali spalmare uno strato di ricotta aromatizzata, il pesto di pistacchi, le fettine di mortadella e scamorza, arrotolate in modo da sagomare una girella, e procedete in questo modo fino al termine degli ingredienti, poi disponeteli su di una teglia foderata di carta forno. Spennellate sulla parte superiore di ognuna un tuorlo sbattuto e infornate a forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, fino a quando non otterrete una doratura uniforme. Sfornate, lasciate intiepidire e servite ancora filanti.