Oggi in Cucina: Gnocchi di patate alla piemontese

Gnocchi di patate alla piemontese

Ingredienti per sei persone

Patate 1 kg, burro 130 gr, farina 150 gr, 2 uova, aglio, grana 50 gr, sale q.b.

Preparazione:

Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi e mettetele sul fuoco in una casseruola con acqua fredda e un pizzico di sale: quando saranno cotte scolatele e passatele rimettendo la purea nuovamente nella casseruola. Ponete questa sul fuoco, mescolate la purea col cucchiaio di legno e conditela con una noce di burro. Togliete la casseruola dal fuoco e versate a pioggia la farina amalgamando poi le uova. Mescolate col cucchiaio di legno e lavorate bene la pasta che deve risultare elastica. Mettete sul fuoco un largo tegame con abbondante acqua leggermente salata e portatela all’ebollizione. Formate delle quenelles di impasto aiutandovi con due cucchiaini, e immergetele, poche alla volta, nell’acqua bollente. Lasciate bollire per qualche minuto e quando gli gnocchi saranno tornati a galla scolateli. Fateli ben sgocciolare, e accomodateli a strati nel piatto di servizio. Su ogni strato gocciolate il resto del burro che avrete fatto soffriggere con uno spicchio d’aglio e cospargete di parmigiano grattugiato.