Oggi in Cucina: Insalata di riso e vongole

Insalata di riso e vongole

Ingredienti per quattro persone:

Riso 200 gr, vongole 500 gr, peperone rosso sott’aceto 4 falde, cetriolini sott’aceto 4, prezzemolo, olio evo, succo di limone, sale, pepe, tutto q.b.

Preparazione:
Fate cuocere il riso, in abbondante acqua salata in ebollizione, per quindici minuti circa; scolatelo, passatelo sotto acqua corrente fredda, versatelo in una terrina e condite con olio e un pizzico di sale e di pepe macinato di fresco. Lavate le vongole, mettetele in una padella sul fuoco, irroratele con un cucchiaio di olio e coprite con il coperchio. Quando le conchiglie saranno aperte, toglietele dal fuoco, fatele raffreddare e staccate le vongole; condite con un pizzico di sale, un poco di prezzemolo tritato, pepe e olio. Dividete a quadratini o listarelle il peperone e i cetriolini.

In un’insalatiera riunite il riso, le vongole, il peperone e i cetriolini; mescolate con due forchette tutti gli ingredienti. Condite con il succo di limone e servite fredda. Se volete conservarla in freezer, versatela in un contenitore a chiusura ermetica prima di condirla col limone. Fate scongelare la preparazione a temperatura ambiente, terminate di condire con il succo di limone ed eventualmente ancora con un filo d’olio, mescolate l’insalata e servitela in tavola fredda.