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OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

ORECCHIETTE CON MOLLICA E PLATESSA

Ingredienti per quattro persone:

Orecchiette 350 gr, filetto di platessa 400 gr, due fette di pane casareccio, aglio  1 spicchio, olio evo, prezzemolo, sale e pepe q.b.

Preparazione: 
Eliminare la crosta dalla fetta di pane e ridurre la mollica in piccoli cubetti. Disporre i cubetti appena tagliati in una padella antiaderente precedentemente riscaldata e farli tostare; distribuite un filo d’olio sul pane e fatelo dorare per ulteriori due minuti, poi mettete da parte.

In un altro tegame, soffriggete due cucchiai di olio con uno spicchio di aglio precedentemente schiacciato con il palmo della mano; una volta pronto il soffritto, rimuovete l’aglio, aggiungete la platessa insieme a due cucchiai di acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere qualche minuto a fiamma media.
Con un cucchiaio di legno sminuzzate la carne tenera della platessa in cottura, salate e pepate.
Una volta al dente, scolate la pasta ed aggiungetela alla sugo di platessa, versate un mestolo di acqua di cottura e lasciate legare la pasta per qualche minuto.

Una volta mantecato il tutto, spegnete il fuoco, spolverizzate con il prezzemolo fresco, aggiungete il pane tostato, mantecate un’ultima volta e servite terminando con un filo d’olio crudo, un po’ di pepe e ancora del prezzemolo fresco.

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