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OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

FUSILLI CON PESTO DI LATTUGA E CALAMARI

Ingredienti per quattro persone:

Fusilli 320 gr, calamari puliti 220 gr, taralli all’olio 100 gr, paprika dolce 1 cucchiaino, scalogno, finocchietto selvatico, sale q.b.

per il pesto di lattuga

lattuga 180 gr, olio evo 80 gr, sale q.b.

Preparazione:

Se volete acquistate dei calamari già puliti, ma se i vostri non lo fossero provvedete direttamente.

Incidete il mantello e apritelo a libro. Con un coltello ricavate prima delle listarelle, poi dei cubetti piccoli. 

Tagliate lo scalogno a rondelle sottili e lasciatele soffriggere in padella con un filo d’olio. Non appena sarà ben rosolato unite i cubetti di calamari e saltateli per pochi istanti. 

Aggiungete la paprika dolce e cuocete ancora per un paio di minuti. Poi spegnete la fiamma e unite i ciuffetti di finocchietto selvatico. Tenete da parte i calamari e occupatevi del pesto di lattuga. Lavatela, asciugatela e tagliatela in pezzi, quindi trasferitela nel bicchiere di un mixer. Versate poi l’olio e regolate di sale. Frullate il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Trasferite quindi il pesto di lattuga in una ciotolina e copritela con della pellicola a contatto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente e scolatela al dente, trasferendola direttamente all’interno di un tegame. Unite il pesto di lattuga, un mestolo di acqua di cottura e saltate il tutto. Aggiungete poi anche metà del ragù di calamari e mescolate ancora. 

Trasferite la pasta nei piatti e aggiungete su ciascuno un pò di ragù di calamari. Guarnite con i taralli sbriciolati e servite la vostra pasta al pesto di lattuga e  calamari. 

redazione.lecceoggi@gmail.com

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