OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

PASTA ALLA CONTADINA

Ingredienti per quattro persone

Pasta tipo corto 320 gr, 3 melanzane, 3 zucchine, 1 peperone rosso e 1 giallo, 400 gr di pomodorini datterini

1 spicchio d’aglio, 70 gr di olio evo per il sughetto, olio evo q.b per la frittura degli ortaggi, foglie di basilico, sale q.b , parmigiano grattugiato q.b

Preparazione:  

Lavare e tagliare a cubetti le melanzane, le zucchine e i peperoni, e i pomodorini.

Friggere le melanzane in poco olio, colarle bene e metterle da parte in un piatto, fare la stessa cosa con le zucchine e con i peperoni.

Preparare il sugo, mettere aglio e olio in una padella larga abbastanza da poter contenere  la pasta, far rosolare, aggiungere poi i pomodorini che devono cuocere più o meno una decina di minuti.

Aggiungere zucchine melanzane e peperoni, regolare di sale , far insaporire il tutto per un po’, poi spegnere la fiamma e aggiungere basilico abbondante

Cuocere la pasta al dente, trasferirla nel tegame con il sugo, far insaporire e mantecare con il parmigiano.