OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

TRIGLIE ALLA LIVORNESE

Ingredienti per quattro persone

Triglie di scoglio 1 kg, pomidoro 1 kg, 2 spicchi di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione:

Lavate bene le triglie sotto acqua corrente fredda poi con l’aiuto di un coltellino incidetele sul ventre ed evisceratele, eliminate anche le squame aiutandovi con il dorso di un cucchiaio e lavate nuovamente le triglie sotto l’acqua. Lavate i pomidoro, incidete delicatamente il dorso con la punta di un coltello e sbollentateli per un minuto in acqua bollente. Scolateli, passateli in acqua fredda e con l’aiuto di un coltello eliminate la buccia. Eliminate i semi interni e tagliate la polpa dei pomodori a cubetti. Proseguite tritando finemente il prezzemolo e l’aglio, versate sul fondo di un tegame dai bordi bassi, unite il trito aromatico e mettete sul fuoco in modo da far soffriggere per qualche minuto. Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, salate e pepate, quindi, fate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete delicatamente le triglie e lasciate cuocere per cinque minuti facendo attenzione a che le triglie non si attacchino sul fondo. Trascorsi i primi cinque minuti di cottura giratele e fate cuocere ancora per lo stesso tempo. A cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate riposare per una decina di minuti prima di servire.