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OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

GNOCCHI DI RICOTTA CON FRIGITELLI E CIPOLLA ROSSA

Ingredienti per quattro persone:

per gli gnocchi

Ricotta 300 g ricotta

200 g farina, parmigiano 40 gr, pecorino 40 gr, uovo 1 + un tuorlo, farina e sale q.b.

per il condimento

Peperoni friggitelli 200 gr, panna acida 120 gr, cipolla rossa di Tropea 100 gr, latte 60 gr, capperi 40 gr, pinoli 30 gr, santoreggia, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

per gli gnocchi

Lavorate la ricotta con la frusta per ammorbidirla finché non diventa cremosa; incorporate poi il parmigiano e il pecorino grattugiati, l’uovo e il tuorlo, la farina e una presa di sale. Dividete il composto in 8 parti, formate altrettanti filoncini e tagliateli a tocchetti di 2 cm. Passateli delicatamente sull’apposita tavoletta per rigare gli gnocchi o sui rebbi di una forchetta, spolverizzando sempre gli strumenti e il piano di lavoro con un po’ di farina.

per il condimento

Mescolate la panna acida con il latte, una presa di sale, una macinata di pepe e venti grammi di capperi tritati. Mondate i friggitelli eliminando picciolo e semi, e riduceteli a rondelle; tagliate la cipolla di Tropea ottenendo fette lunghe e sottili. Saltate in padella i peperoni per tre minuti con un filo di olio, aggiungete la cipolla, una manciata di santoreggia e i capperi rimasti, aggiustate di sale e lasciate sul fuoco per altri 3 minuti. Sbollentate gli gnocchi in acqua salata, scolateli quando vengono a galla e insaporiteli in padella con le verdure per in minuto. Dividete la crema nei piatti, adagiatevi gli gnocchi e completate con i pinoli tostati e tritati.

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