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OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

CINGHIALE IN UMIDO

Ingredienti per quattro persone:

Carne di cinghiale 1 kg, aceto di vino rosso 1 lt, sugna 50 gr, olio evo 50 ml, cipolla 1, alloro 2 foglie, prezzemolo 1⁄2 cucchiaio, salvia qualche foglia, vino rosso 2 bicchieri, conserva di pomidoro 2 cucchiai, limone 1, carota, 1, timo un paio di ramoscelli, peperoncini e sale q.b.   

Preparazione:

In una miscela di acqua e aceto in parti uguali unite limone e timo e tenetevi in ammollo la carne di cinghiale ben frollata per almeno 12 ore.

Ponete la sugna in una casseruola e soffriggetevi la cipolla tritata unendo il prezzemolo, la carota, l’alloro e la salvia. Unite al carne di cinghiale e lasciatela rosolare da tutti i lati, bagnandola poi col vino, regolando di sale e lasciando proseguire la cottura a fuoco basso.

Dopo circa un’ora di cottura unire la conserva di pomodoro allungata in poca acqua e il peperoncino pestato nel mortaio e lasciar completare la cottura per altre due ore circa.

Al termine tagliare la carne a fette e servirla bagnata col liquido di cottura su un piatto da portata riscaldato.

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