Oggi in Cucina: Melanzane al forno

Melanzane al forno

Ingredienti per 4 persone:

Melanzane 4, pomidoro sodi 6, uova sode 4, menta, parmigiano, olio evo, pangrattato, sale e pepe, tutto q.b.

Preparazione:

Spuntate e lavate le melanzane poi tagliatele a fette dallo spessore più o meno uguale, salatele e lasciatele in un colapasta a perdere l’acqua di vegetazione. Friggete le fette di melanzane e,  nello stesso olio, fate friggere rapidamente i pomodoro divisi in spicchi. Mettete infine in una pirofila strati di melanzane con foglioline di menta e strati di spicchi di pomidoro cosparsi di parmigiano. Finite con un velo di pangrattato e un filo d’olio. infornate e fate gratinare a 200 °C per un quarto d’ora. Fuori dal forno distribuite sulle melanzane le uova sode affettate e alcune foglioline di menta.