OGGI IN CUCINA: MELANZANE RIPIENE ALLA PUGLIESE
La ricetta proposta da “lecceoggi”
MELANZANE RIPIENE ALLA PUGLIESE
Ingredienti per sei persone
Melanzane lunghe 3, pomidoro ciliegico 400 gr, pangrattato 70 gr, capperi dissalati 50 gr, uova 3, aglio 1 spicchio, peperoncini fresco, origano fresco, prezzemolo tritato, salsa di pomodoro, formaggio pecorino pugliese grattugiato, olio evo e sale q.b.
Preparazione:
Lavate le melanzane, tagliatele a metà per il lungo; scavate la polpa e tenetela da parte.
Friggete le melanzane svuotate in una padella con un paio di bicchieri di olio ben caldo per 3-4 minuti, voltandole a metà cottura; scolatele su carta da cucina.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Sminuzzate la polpa delle melanzane tenuta da parte; rosolatela in una padella con 4-5 cucchiai di olio per 3-4 minuti; aggiungete il peperoncino fresco tagliato a rondelle, i capperi, 1 cucchiaio di foglioline di origano fresco, 16 mezzi pomodorini, aglio tritato a piacere e cuocete ancora per 3-4 minuti. Infine, fuori del fuoco, amalgamate le uova, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e il pangrattato; regolate di sale.
Distribuite il composto nei «gusci» di melanzana, poneteli su una teglia rivestita con carta da forno, completate con i pomodorini rimasti, una spolverata di pangrattato e un filo di olio. Cuocete le melanzane ripiene in forno statico a 200 °C per 25 minuti circa.
