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OGGI IN CUCINA: NOCETTE D’AGNELLO E MELANZANE   

OGGI IN CUCINA: NOCETTE D’AGNELLO E MELANZANE   

La ricetta proposta da “lecceoggi”

NOCETTE D’AGNELLO E MELANZANE

Ingredienti e dosi per sei persone:

Un carrè d’agnello disossato, una melanzana, un bicchiere di vino, fondo bruno d’agnello, qualche foglia di menta, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliate a spicchi la melanzana parzialmente sbucciata; salate e fate spurgare per un’ora, lavate e asciugate.
Fatela cuocere in padella antiaderente, con poco olio extravergine, a fuoco medio sui diversi lati sino a renderla dorata e croccante, profumate con la menta. Salate e pepate a piacere.

Ricavate dal carré disossato due cilindri e cuoceteli con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per circa dieci minuti, rigirandoli spesso. Conservateli in luogo caldo. Deglassare la padella con il vino rosso e fate evaporare a due cucchiai sciropposi; unite il fondo bruno di agnello preparato con le ossa e fate ridurre. Tagliate i due cilindri in tre parti e serviteli con le melanzane e la salsa.

 

luciani.2006@libero.it

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