HomeCUCINAOGGI IN CUCINA: ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA 

OGGI IN CUCINA: ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA 

OGGI IN CUCINA: ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA 

La ricetta proposta da “lecceoggi”

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA   

Ingredienti per quattro persone:

Orecchiette 320 gr, cime di rapa 400 gr, aglio 2 spicchi, acciuga sott’olio 2 filetti, olio evo, sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

In una padella dal fondo largo versate un giro generoso d’olio d’oliva. Aggiungete gli spicchi d’aglio privati dell’anima e tritati finemente. Se preferite potete usare lo schiaccia aglio, il risultato è perfetto. Aggiungete il peperoncino e lasciate soffriggere a fiamma bassissima per qualche minuto. Fate attenzione a non bruciare l’aglio!

Togliete la padella dal fuoco e sciogliete i filetti di acciuga nel soffritto. Tenete da parte.

Cuocete le orecchiette e quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura aggiungete le cime di rapa. Io ho usato delle Orecchiette Secche il cui tempo di cottura era di 12 minuti. Se usate le orecchiette fresche (che hanno tempi di cottura più brevi) potete cuocerle insieme alle cime di rapa. Scolate le orecchiette con le cime di rapa e trasferitele nella padella con il soffritto. Mescolate con il cucchiaio per farle insaporire ma cercate di non rompere troppo le cime di rapa. Non devono diventare una crema anzi, devono restate a foglia. La fiamma deve essere vivace per asciugare l’acqua in eccesso. Non appena l’acqua sul fondo si sarà asciugata le orecchiette saranno pronte.

Servite le orecchiette con le cime di rape calde… e senza formaggio, come tradizione pugliese impone!

luciani.2006@libero.it

No Comments

Leave A Comment