OGGI IN CUCINA: OSSOBUCO IN GREMOLADA ALLA MILANESE
La ricetta proposta da “lecceoggi”
OSSOBUCO IN GREMOLADA ALLA MILANESE (ricetta lombarda originale)
Ingredienti per quattro persone:
Ossibuchi di vitello 6, burro 80 gr, vino bianco 1 dl, farina “00”, brodo, sale e pepe q.b.
Per la gremolata
aglio, prezzemolo e limone
in aggiunta in alcuna varianti
noce moscata, rosmarino, pomidoro, acciughe
Preparazione:
Incidere gli ossobuchi ai lati per evitare che si arriccino in cottura. Infarina e passa nel burro gli ossi buchi. In una casseruola rosolare l’ossobuco da entrambe i lati. Continua la cottura a fuoco molto moderato bagnando gli ossi buchi con ripetute spruzzate di vino bianco, poi di brodo, aggiustando di pepe e sale. (A questo punto, se vuoi puoi aggiungere anche un pizzico di noce moscata). Quando ti accorgi che la carne comincia a staccarsi dall’osso prepara la cosiddetta gremolata: un pesto di aglio, prezzemolo, buccia di limone (solo la parte verde, elimina la parte bianca lanuginosa). Versare la gremolata sopra gli ossi buchi negli ultimi minuti di cottura. Dai poi qualche rigirata, cautamente, per legare la gremolata al fondo di cottura: e gli ossi buchi sono pronti.
Varianti:
La ricetta dell’ossobuco di vitello prevede anche alcune varianti. Ad esempio c’è chi preferisce aggiungere alla gremolata un po’ di polpa di acciuga salata (prima ben lavata per dissalarla e pestata) e c’è anche chi unisce un po’ di rosmarino (ma solo se non c’è acciuga). Si può usare tranquillamente la pasta d’acciuga in tubetto. Un’altra variante prevede l’aggiunta al fondo di cottura di qualche cucchiaiata di polpa di pomodoro o in alternativa di salsa di pomodoro. E poi, come detto, l’ossobuco viene spesso servito come piatto unico insieme al risotto alla milanese, il classico riso giallo.
