OGGI IN CUCINA: PACCHERI ALLA SORRENTINA
La ricetta proposta da “lecceoggi”
PACCHERI ALLA SORRENTINA
Ingredienti per quattro persone:
Paccheri 320 gr, pomidori san Marzano 600 gr, cipolla 1, aglio 1 spicchio, mozzarella bufala 200 gr, provolone 40 gr, olio evo 4 cucchiai, basilico 8 foglie, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavate bene i pomodori, tagliateli a spicchi, pelateli e spezzettateli. Tritate molto finemente la cipolla bianca e piccola, spremete l’aglio oppure tritatelo molto finemente. Mettete in un pentolino l’olio, la cipolla e l’aglio tritati e cospargeteli uniformemente sul fondo. Portate il pentolino sul fuoco e fate soffriggere per 4-5 minuti a fiamma molto dolce. Alzate la fiamma, unite i pomodori, un pizzico di sale, una macinata di pepe, le foglie di basilico lavate e spezzettate. Mescolate bene, lasciate che riprenda il bollore e fate cuocere per 10-15 minuti a fiamma dolce, coperto.
Trascorso il tempo indicato verificate che il sugo si sia ristretto a sufficienza. Non deve essere troppo acquoso. In caso prolungate di poco la cottura senza coperchio.
Mentre cuoce il sugo scolate la mozzarella e riducetela a cubetti di un centimetro di lato, e mettetela su un paio di fogli di carta da cucina a perdere l’eccesso di liquido. Lessate i paccheri, in abbondante acqua salata, piuttosto al dente.
Metteteli in un’ampia pirofila da forno ben unta d’olio, mettere un po’ di olio a filo e mescolate. Unite il sugo di pomodoro e mescolate. Lasciate raffreddare per 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto.
Unire la mozzarella a cubetti e mescolate. Cospargete con il provolone grattugiato e cuocete nel forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti. Lasciate riposare 2-3 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
