Oggi in Cucina: Pastiera

Pastiera

Ingredienti:

Pasta frolla 400 gr, orzo 250 gr, ricotta 400 gr, zucchero a velo 50 gr, uova 4, zucchero semolato 150 gr, burro 20 gr, un bicchierino d’acqua di fior d’arancio, limoni 2, latte ½ lt, canditi misti 80 gr, cannella 1 cucchiaino.

Preparazione:
Mettete l’orzo a bagno in acqua per quattro ore, scolatelo e trasferitelo in un tegame con il latte caldo, mezzo cucchiaino di cannella e la scorza di un limone. Lessate l’orzo per quaranta minuti, e comunque fino a quando il liquido è consumato; levate la scorza e lasciate raffreddare. Separate i tuorli dagli albumi. Amalgamate con cura orzo, ricotta, tuorli, zucchero, la rimanente cannella e la scorza grattugiata del limone rimasto, i canditi tagliati a dadini, l’acqua di fior d’arancio. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente. Tenete da parte un quarto della pasta frolla, stendete il resto dello spessore di mezzo centimetro e con questo foderate una tortiera unta di burro. Versate il composto di orzo e ricotta e livellate, riempiendo il guscio di pasta. Stendete la rimanente frolla, ritagliatela a strisce e sistematele sulla superficie, disegnando una griglia. Fate cuocere la torta per un’ora in forno a 180 °C, lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.