Oggi in Cucina: Pesce di pasta di mandorla

Pesce di pasta di mandorla

Ingredienti per 2 pesci di pasta di mandorla da 1 Kg.

Per la pasta di mandorla:

Mandorle baresi 500 gr, + 2-3 mandorle amare (mandorle di prugna o di albicocca), zucchero 500 gr

Per farcire:

Marmellata di pere (ma a seconda del gusto potete anche utilizzare marmellata d’arancia o di uva), pan di spagna, faldacchiera, rhum (o San Marzano)

Preparazione:

Riempite una casseruola di acqua e portatela ad ebollizione. Versate le mandorle nell’acqua bollente, dopo aver spento la fiamma. Pochi minuti e quindi scolatele e sbucciate le mandorle. Una volta private della buccia, tritate finemente le mandorle, aggiungendo ogni tanto un poco di acqua. Pr questa fase di lavoro potete utilizzate un mixer o, meglio, un tritacarne. Tritate le mandorle procedete alla preparazione del “giulebbe”. Mettete su un fornello, a fuoco bassissimo, lo zucchero con 150 gr di acqua.  Quando, dopo circa dieci minuti, prendendo una goccia tra il pollice e l’indice si formerà un piccolo filo, il giulebbe sarà pronto. Aggiungete quindi le mandorle tritate e cuocete a fuoco lento, girando spesso. Quando l’impasto si staccherà dalle pareti toglietelo dal fuoco e versatelo in un piatto. Lasciate raffreddare e poi impastate con le mani. Stendetene una parte aiutandovi con della carta da forno e un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa un centimetro. Spolverate lo stampo di gesso con abbondante zucchero a velo o in alternativa riponete nello stampo una pellicola trasparente per alimenti. Stendete quindi la sfoglia ottenuta precedentemente e pressate in modo tale da farla aderire perfettamente alla forma dello stampo. Guarnite sbriciolando il pan di spagna, imbevuto di rhum (o San Marzano), con marmellata di pera (o quella da voi preferita) e con una spolverata di faldacchiera. Dopo aver farcito la pancia del pesce, utilizzate un’altra sfoglia di pasta di mandorla come copertura del pesce. Chiudete con cura i bordi, capovolgete lo stampo su un vassoio e quindi toglietelo. Staccate la pellicola trasparente e eliminate le parti di pasta di mandorla in eccesso. Completate applicando al posto dell’occhio un chicco di caffè. Volendo potete colorare con zafferano, cacao o altri colori naturali.