Oggi in Cucina: Polenta bianca con straccetti di parmigiano

Polenta bianca con straccetti di parmigiano

Ingredienti per quattro persone

125 gr. farina di mais (bianca, ma va bene anche la classica), coste di parmigiano 100 gr, pomidori secchi 100 gr, due bicchieri vino bianco secco, olio evo, aglio, sale q.b.

Preparazione:

Mettete a bollire l’acqua per la cottura della polenta: ne servirà il quadruplo del peso della farina. Intanto, raschiate e pulite le croste di formaggio, tagliatele a striscioline di circa 1 x 5cm e mettetele a cuocere in un pentolino con il vino bianco. Quando saranno tenere, tenetele da parte prima di scolarle, mentre farete un leggero soffritto con poco olio e l’aglio vestito. Stufate un paio di minuti i pomodori secchi ben strizzati e tagliati a striscioline, unite le croste morbide appena tolte dal vino e saltate a fuoco non troppo alto per non far sciogliere troppo il formaggio. Togliete l’aglio ed è pronto. Nel frattempo, quando l’acqua bolle, salate e versate la farina lavorando con una frusta per evitare i grumi. Continuare a rimestare fino a cottura, con  la farina classica servono circa quaranta minuti. Servite in piccole pirofile, una cucchiaiata di polenta ed una di ragù di pomodori e formaggio.