Oggi in Cucina: Rigatoni ai peperoni

Rigatoni ai peperoni

Ingredienti per quattro persone:

Rigatoni 320 gr, 400 gr di peperoni, 400 gr di pomodori maturi sbollentati e spellati, quattro foglie di basilico tagliate finemente, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 peperoncino piccante, 1 spicchio di aglio schiacciato, 5 cucchiai di olio evo, 40 g di pecorino grattugiato, sale q.b.

Preparazione:
Scaldare 4 cucchiai di olio in una padella e soffriggere uno spicchio di aglio insieme ad un ciuffo di prezzemolo. Unire i peperoni tagliati a listarelle e il peperoncino diviso a metà. Condire con il sale e lasciare cuocere per cinque minuti, mescolando spesso, a recipiente coperto e a fuoco moderato. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e cuocere per altri venti minuti. Cuocere i rigatoni in acqua salata e scolarli al dente. Versarli nella padella del sugo e farli insaporire per un minuto, rigirandoli con un cucchiaio di legno. Toglierli dal fuoco, aggiungere dell’altro prezzemolo, un filo d’olio, il basilico e il pecorino. Mescolare velocemente e servire in piatti singoli.