OGGI IN CUCINA: RISOTTO VERDE CON GAMBERETTI
La ricetta proposta da “lecceoggi”
RISOTTO VERDE CON GAMBERETTI
Ingredienti per otto persone:
Riso 600 gr, burro 110 gr, cipolla ½, vino bianco 1 bicchiere, brodo 2 lt, prezzemolo 5 cucchiai, farina 30 gr, latte ½ lt, tuorli 2, gamberetti lessati 300 gr, asparagi 12, grana, sale e pepe q.b.
Preparazione
Fate rosolare la cipolla nel burro, poi toglietela, unite il riso, bagnatelo col vino e quando sarà evaporato versate del brodo. Unite gli asparagi tagliati a pezzetti e continuate la cottura per venti minuti aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo. Poco prima della fine della cottura, unite il prezzemolo ed il parmigiano reggiano. Versate il risotto in uno stampo a forma di ciambella precedentemente unto e dopo cinque minuti sformatelo sul piatto da portata. Durante la cottura del riso preparate la salsa: in una casseruola fate sciogliere 50 grammi di burro, unite la farina, il latte freddo in una sola volta e mescolando lasciate cuocere per dieci minuti. Aggiungete il sale, i tuorli ed i gamberetti, mescolate di nuovo e poi versate la salsa al centro del risotto che avrete sformato sul piatto da portata.
