Oggi in Cucina: Tortino di scampi in crosta di melone

Tortino di scampi in crosta di melone

Ingredienti per quattro persone

Riso 280 gr, 16 scampi freschi, scalogno, un melone, fumetto di scampi, olio evo, una noce di burro

per la salsa: Asparagi 1 mazzo, guanciale 1 fetta, 3 scalogni, 2 foglie di alloro, aglio, brodo vegetale, olio evo

Preparazione:

Preparate la salsa facendo rosolare in olio il guanciale lo scalogno le foglie di alloro e lo spicchio d’aglio aggiungete gli asparagi e finite di cuocere con del brodo vegetale. Frullate la salsa avendo cura di togliere prima il guanciale l’alloro e l’aglio, passate allo chinoise. Tagliate il melone a strisce sottili e foderate uno stampino iniziate il risotto agli scampi tostando il riso cuocendolo poi con il fumetto ottenuto dalla testa degli scampi e aggiungete gli scampi rosolati in padella quando mancano cinque minuti a fine cottura del riso. Mantecate con una noce di burro e riempite gli stampini precedentemente foderati con il melone. Impiattate con la salsa a specchio, girate sopra lo stampino guarnite con uno scampo e delle perle ricavate dal melone.