OGGI IN CUCINA: VELLUTATA SPEZIATA CON COZZE E RISO NERO
La ricetta proposta da “lecceoggi”
VELLUTATA SPEZIATA CON COZZE E RISO NERO
Ingredienti per quattro persone
Cozze comuni 500 gr, riso nero 100 gr, porro 100 gr, panna fresca 100 gr, vino bianco 100 ml, burro 25 gr,
farina 25 gr, acqua 200 ml, timo, coriandolo in polvere, curcuma in polvere, zenzero in polvere, olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione
Portate a cottura il riso in acqua bollente non salata, il tempo di cottura varia dai 18 ai 40’, secondo il tipo di riso. Mondate il porro, tagliatelo a rondelle e fatele appassire in una capiente casseruola con due cucchiai di olio e un rametto di timo per 2-3 minuti. Alzate il fuoco e unite nella casseruola le cozze, ben pulite, il vino bianco, l’acqua e stufate tutto per dieci minuti. Impastate in una ciotolina la farina con il burro ottenendo un composto morbido.
Togliete dal fuoco la casseruola con le cozze, poi, tenendo da parte il loro fondo di cottura, sgocciolatele in una ciotola ed eliminate le valve senza mollusco e le conchiglie rimaste chiuse. Frullate il fondo di cottura delle cozze con un pizzico di curcuma ottenendo una salsa giallina: trasferitela in una casseruola, aggiungetevi la panna e portatela a bollore, poi amalgamatevi il composto di burro e farina, mescolando con la frusta finché la salsa non sarà liscia e densa (vellutata).
Scolate il riso e tostatelo in padella, a fuoco vivace, con un pizzico di zenzero e uno di coriandolo per un paio di minuti, senza aggiungere grassi.
Distribuite la vellutata nei piatti con il riso tostato e le cozze. Servite subito.
