Oggi in Cucina: ZABAIONE AL PASSITO CON SAVOIARDI AL PISTACCHIO      

La ricetta proposta da “lecceoggi”

ZABAIONE AL PASSITO CON SAVOIARDI AL PISTACCHIO                        

ingredienti per sei persone:

Uova due + quattro tuorli, 150 gr di zucchero semolato, un dl di passito di Pantelleria, 50 gr di  zucchero  velo, 50 gr di farina, 30 gr di pistacchi

Preparazione:

Montate a neve due albumi con una parte dello zucchero a velo, quindi incorporatevi delicatamente due tuorli, la farina e i pistacchi tritati. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta larga e tonda e formate, direttamente sulla placca da forno foderata con della carta oleata, dei bastoncini della lunghezza di otto centimetri. Spolverizzateli con metà dello zucchero a velo rimasto e lasciate riposare per qualche minuto. Poi, spolverizzateli di nuovo con lo zucchero residuo e cuocete in forno già riscaldato a 200° per circa quindici minuti. Nel frattempo montate i quattro tuorli con lo zucchero semolato, aggiungete il passito di Pantelleria, versate il composto in una casseruola e cuocete a bagnomaria montando il composto con una frusta elettrica fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume diventando gonfio e spumoso. Servite caldo o freddo con i savoiardi.