OGGI IN CUCINA: ZEPPULA (zeppola)
La ricetta proposta da “lecceoggi”
ZEPPULA (zeppola)
Ingredienti:
Farina 500 gr, 7 uova, una noce di burro, un pizzico di sale, 600 gr d’acqua, 70 gr di zucchero a velo, olio evo, crema pasticcera, crema pasticcera al cioccolato
Preparazione:
In una casseruola mettete l’acqua col burro ed un pizzico di sale, aggiungete lo zucchero a velo e a fiamma moderata fate raggiungere l’ebollizione mescolando delicatamente. Appena si nota l’ebollizione, allontanate la casseruola dal fuoco e unite la farina tutta di getto, mescolate col cucchiaio di legno, rimettete la casseruola sul fuoco e quando l’impasto è divenuto uniforme e si sente un rumore come se friggesse, toglietelo dal fuoco e travasate l’impasto in una terrina facendolo raffreddare. Unite le uova una alla volta e non mettete il successivo se il precedente non sia stato ben assorbito, mettete l’impasto in una sacca da pasticciere con beccuccio frastagliato del diametro di 25 mm e su un marmo unto leggermente di olio formate le zeppole; con un diametro di 10 cm vanno riempite anche al centro. Prendete due pentole per frittura, mettete abbondante olio, caldo in una pentola e bollente nell’altra. Immergete le zeppole prima nell’olio caldo facendole friggere per un paio di minuti, quindi passatele nella pentola con olio bollente facendole friggere ancora, fin quando diventano color ambra. Fate asciugare su carta assorbente. Al centro di ogni zeppola, con la sacca da pasticciere formate un mucchietto di crema pasticciera e sopra di essa un mucchietto più piccolo di crema al cioccolato.
