OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI
AGNOLOTTI DI CASTAGNE
Ingredienti per quattro persone
Farina 500 gr, 5 uova, 200 gr di castagne, latte, acqua e sale q.b.
Preparazione:
La pasta: fare la pasta all’uovo con farina e uova: mettere la farina a fontana sull’asse e rompere le uova nel mezzo, aggiungere un pizzico di sale sbattere le uova con la forchetta. Lavorare la pasta per una decina di minuti; se riesce troppo morbida aggiunge un po’ di farina, se troppo dura un po’ di acqua. Fare una grossa palla e lasciarla riposare per un quarto d’ora; tirare quindi la sfoglia molto sottile, utilizzando un mattarello infarinato come pure il piano di lavoro. Il ripieno: far bollire le castagne, passarle al setaccio e ammorbidire con poco latte e un pizzico di sale. Il condimento: soffriggere dei pezzi di salsiccia con una cipolla affettata sottile.
