OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI
TORTA DI PATATE DOLCI
Ingredienti per la frolla (26 cm di diametro)
Farina 00 250 gr, burro 125 gr, zucchero a velo 100 gr, tuorli 2, scorza di limone 1
per la farcitura
Patate dolci (americane) 700 gr, uova 2, panna fresca liquida 200 ml, zucchero di canna 50 gr, cannella in stecche 1//2 cucchiaino, scorza e succo d’arancia 1, chiodi di garofano la punta di un cucchiaino, cacao amaro 10 gr, noce moscata q.b.
Preparazione:
Preparate prima di tutto la pasta frolla: mettete nel mixer la farina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo a tocchetti. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbioso, aggiungete lo zucchero, la scorza di limone per aromatizzare l’impasto. Quindi versate i tuorli e amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico. Formate con l’impasto ottenuto una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz’ora.
Passate alla farcitura: sbucciate le patate tagliatele a cubetti e cuocete in una pentola colma di acqua per 15-20 minuti circa, fino a quando non saranno morbide, fate la prova punzecchiandole con la forchetta. Scolatele e riducetele in una purea con lo schiacciapatate, raccogliete la purea in una ciotola, aromatizzate con la noce moscata grattugiata, la scorza di arancia grattugiata, la polvere di chiodi di garofano e la cannella. Unite anche il cacao, lo zucchero di canna, le uova intere e la panna fresca, mescolate con una spatola per amalgamare gli ingredienti, spremete il succo dell’arancia filtratelo traverso un colino per trattenere i semi e poi incorporate anche il succo all’impasto. Imburrate e infarinate una teglia del diametro di 26 cm.
Tirate fuori dal frigorifero la pasta frolla, stendetela con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata, dovrete ottenere una sfoglia tonda spessa 1 cm che sia più larga della teglia in modo che copra i bordi dello stampo. A questo punto arrotolate la frolla sul mattarello e srotolatela sullo stampo, in questo modo eviterete che si spezzi la pasta. Fate aderire la frolla alla base e ai bordi aiutandovi con un pezzetto di impasto avvolto nella pellicola.
Versate il ripieno nella base, e livellate la superficie con una spatola. Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 170° per 1 ora (o in forno ventilato a 150° per 50 minuti).
