OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

RISOTTO CON SQUACQUERONE E PANCETTA

Ingredienti per quattro persone:

Riso carnaroli 400 gr, squacquerone 160 gr, pancetta dolce 160 gr, grana 60 gr, olio evo 3 cucchiai, vino bianco ½ bicchiere, brodo vegetale,  sale q.b.

Preparazione:
In un padellino fate abbrustolire la pancetta senza l’aggiunta di materia grassa. In una pentola scaldate l’olio, unite il riso, tostatelo un minuto e poi sfumatelo con il vino bianco. Proseguite la cottura tradizionale del risotto aggiungendo brodo al bisogno. A due/terzi della cottura unite la pancetta, a tre minuti dalla fine della cottura versate anche lo stracchino e mescolate bene. Spegnete il risotto, unite il parmigiano, mescolate bene e lasciate riposare un paio di minuti prima di servire.