OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI
INVOLTINI DI MERLUZO ALLO ZAFFERANO
Ingredienti per quattro persone: Otto tranci di merluzzo surgelato, ¼ di cipolla, un bicchiere di vino bianco, ½ bustina di zafferano, due cucchiai di farina, cinque cucchiai d’olio evo, 150 gr di prosciutto crudo sgrassato, una sottiletta, un pizzico d’origano, sale e pepe q.b.
Preparazione: Fate scongelare il merluzzo. Mescolate la farina allo zafferano, tagliate la sottiletta in otto listarelle. Fate soffriggere la cipolla nell’olio, e dopo che s’indora aggiungete l’origano, lasciate soffriggere per trenta secondi e aggiungere il merluzzo col vino bianco, coprite e cuocete a fuoco lento per cinque minuti, scoprite e aggiungere farina e zafferano, mescolate bene e rigirate il tutto più volte, aggiungete un bicchiere d’acqua, coprite e lasciate cinque minuti a cuocere lentamente. Scoprite e lasciate asciugare. A fuoco spento, avvolgete i tranci di merluzzo con una listarella di sottiletta e un poco del sughetto della padella in una fetta di crudo. Avvolti tutti i tranci rimettete la padella sul fuoco e fate arrostire bene il prosciutto girando gli involtini più volte, facendolo indorare e leggermente seccare.
