OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

AGNELLO ARROSTO CON SALSA AL VINO ROSSO

Ingredienti per quattro persone:

Cosciotto D’agnello 2 Kg, aglio 3 spicchi, vino rosso 1 bicchiere, burro 80 gr, rosmarino fresco,

farina, sale e pepe; tutto q.b.

Preparazione:

Se non lo è già, portate l’agnello a temperatura ambiente. Sbucciate gli spicchi di aglio, e spremeteli in una ciotolina con una noce di burro e le foglioline di tre/quattro rametti di rosmarino fresco tritati finemente. Salate, pepate e lavorate con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora fate delle incisioni nel cosciotto d’agnello grandi abbastanza per infilarci dentro un dito. Nel massaggiare il cosciotto con il burro aromatizzato cercate di farlo entrare nei buchi incisi. Mettete il cosciotto in una teglia, copritelo con un foglio d’alluminio senza chiuderlo del tutto e infornate nel forno preriscaldato a 200°C. Dopo mezz’ora togliete il foglio di alluminio e fate cuocere per altri 50/60 minuti per una cottura media. Togliete l’agnello dal forno e lasciatelo riposare nella teglia per un quarto d’ora coperto con un foglio di alluminio. Preparate la salsa al vino rosso versando in una padella i succhi prodotti nella cottura nel forno, versate il vino rosso, e fate addensare la salsa sul fuoco dolce. Impastate una noce di burro con uguale quantità di farina ed iniziate ad unire questo composto alla salsa fino a che avrà la consistenza richiesta. Affettate l’agnello e servitelo con la salsa, decorando con rametti di rosmarino.