OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

CREMA DI PISTACCHIO

Ingredienti per quattro persone: Pistacchi pelati 130 gr, uova 5, latte ½ lt, zucchero semolato 80 gr, vanillina 1 bustina.

Preparazione:

Dividete in due terrine i tuorli, non necessari ai fini della ricetta, dagli albumi. Montate a neve gli albumi assieme allo zucchero semolato ed alla bustina di vanillina. Prendete centoventi grammi di pistacchi e tritateli finemente, con l’ausilio di un tritatutto o di un robot da cucina; aggiungete al composto il latte, mischiato al trito di metà dei pistacchi. Fate cuocere ora la crema a bagnomaria, a fuoco lento mescolando costantemente, ed evitando che raggiunga l’ebollizione; quando la crema si sarà ben raddensata, dopo circa otto/dieci minuti di cottura, toglietela dal fuoco e continuate ad amalgamare lontano dal fuoco, ancora per qualche minuto. Lasciate che la crema si raffreddi, per qualche istante. Versate la crema in coppette singole  (o in una unica), decorando con i grammi di pistacchi pelati rimasti.