OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI
RISOTTO BIANCO ALLE CASTAGNE
Ingredienti per quattro persone:
Riso Arborio 320 gr, castagne fresche 300 gr, cipolla 1. Vinco bianco 100 ml, brodo 1,5 lt, burro, grana, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Fate bollire per una decina di minuti le castagne in acqua leggermente salata. Scolatele e sbucciatele togliendo anche la pellicina bianca interna (più facile quando sono ancora calde). Tagliatele a pezzetti. Ora preparate il risotto: fate imbiondire la cipolla tritata finemente nel burro, aggiungete il riso e fate assorbire bene il burro. Bagnate il riso prima con il vino fino alla sua completa evaporazione e poi con due mestoli di brodo bollente. Aggiungete le castagne e continuate a mescolare, versando del brodo ogni volta che si sarà assorbito quello di prima. Dopo circa un quarto d’ora salate e pepate secondo il vostro gusto, quindi assaggiate. Se il riso è cotto, mantecate con il burro. Servite il piatto ben caldo e guarnito con foglioline di maggiorana. Volendo potete aggiungere del parmigiano grattugiato.
