OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

PASTA ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti per quattro persone: Pasta corta (mezze maniche-pennette) 320 gr, salsiccia 200 gr, aglio 1 spicchio, vino bianco secco ½ bicchiere, piselli 100 gr, funghi champignon 180 gr,. Panna fresca 200 ml, olio evo 2 cucchiai, formaggio grattugiato,  sale e pepe q.b.

Preparazione: Iniziate pulendo i funghi: eliminate la parte finale del gambo e spazzolateli bene per eliminare tutta la terra. In alternativa, per fare prima, potete privarli della pelle. Tagliateli quindi a fettine non troppo sottili. In un’ampia padella fate scaldare leggermente l’olio assieme allo spicchio di aglio sbucciato, quindi calate la salsiccia sbriciolata e schiacciatela con un cucchiaio di legno, in modo da sgranarla per bene. Fate cuocere a fuoco medio per circa cinque minuti, quindi alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare la parte alcolica del vino e riposizionate la fiamma a media intensità. Aggiungete quindi anche i piselli assieme a due dita di acqua e lasciate cuocere per sei/sette minuti. Quando l’acqua sarà quasi del tutto evaporata aggiungete anche i funghi. Aggiustate di sale e pepe; fate cuocere il condimento della pasta alla boscaiola a fiamma vivace per altri cinque minuti circa; nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata la pasta. Quando i funghi saranno cotti versate nella padella anche la panna. Fate cuocere la pasta e ancora al dente scolatela, conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura, versatela nella padella. Mantecate quindi la pasta alla boscaiola aggiungendo un poco d’acqua di cottura se necessario.