OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI
CROCCANTE DI MANDORLE “La cupeta”
Ingredienti: 500 g di mandorle senza pellicina, 500 g di zucchero semolato, 250 ml di acqua, mezzo limone
Preparazione:
Tostate leggermente le mandorle in forno, fino a colorirle un poco. In una pentola dal fondo spesso (polsonetto) versate lo zucchero e bagnate con l’acqua, lasciate sciogliere a fuoco moderato mescolando con un cucchiaio d legno. Appena lo sciroppo raggiunge un colore ambrato chiaro unite le mandorle e rigirate sul fuoco per far aderire bene il caramello. Appena le mandorle con lo zucchero sono brunite, riversate su un piano di marmo unto d’olio e con un grande coltello a lama liscia sul quale avrete strofinato il mezzo limone stendetele lavorandole. Per far raffreddare il croccante continuate a lavorare con il coltello raggruppando e distendendo di continuo fino a formare un unico strato di circa 1 cm di altezza. Una volta intiepidito tagliate a strisce larghe 5 cm ed ancora in pezzi. Lasciate freddare del tutto prima di conservare in barattoli di vetro o di latta.
Varianti: può essere preparato con nocciole, pistacchi, pinoli, arachidi o semi di sesamo.
