OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI TORTA GELATO ALLA SICILIANA
TORTA GELATO ALLA SICILIANA
Ingredienti:
Uova 6, zucchero 200 gr, farina autolievitante 85 gr, fecola 85 gr,
per il ripieno
Ricotta 500 gr, zucchero 200 gr, maraschino 625 ml, cioccolato fondente 85 gr, canditi 200 gr, panna 300 ml
per guarnire
Ciliegie candite, angelica, scorze d’agrumi, mandorle, pasta genovese 200 gr tutto q.b.
Preparazione:
Sbattete i tuorli con lo zucchero finché non saranno chiari e spumosi. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli ai tuorli. Setacciate la farina con la fecola in una ciotola e incorporatevi il composto d’uova. Versate in uno stampo da 26 cm foderato con carta forno. Cuocetelo nel forno caldo a 180 °C per 30 minuti, finché il composto non risulterà elastico. Trasferite su una gratella, eliminate la carta da forno e raffreddate. Per il ripieno: mescolate, sbattendo bene, la ricotta con lo zucchero e 425 ml di maraschino, quindi incorporatevi il cioccolato e i canditi. Tagliate la pasta genovese a strisce larghe 1,25 cm e utilizzatene una parte per foderare il fondo e i lati di uno stampo da 900 grammi. Tenete da parte il resto delle strisce di pasta. Distribuite il ripieno nello stampo, livellandolo. Coprite con le strisce di pasta avanzate, irrorate con il resto del maraschino, mettete in frigorifero per tutta la notte. Sformate la torta su un piatto e ricopritene la superficie e i lati con la panna montata. Decorate con le ciliegie, le scorze d’agrumi e le mandorle.
