OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI: ZEPPOLA FRITTA
ZEPPOLA FRITTA
Ingredienti per 15 zeppole
Per l’impasto: farina 200 gr, burro 80 gr, zucchero 60 gr, 2 bicchieri di acqua, 4 uova, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato, ¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia puro, olio per friggere q.b.
Per la crema: zucchero 60 gr, 2 tuorli, farina 1 cucchiaio, latte 230 ml, scorza di 1 limone
Per la preparazione e decorazione: amarene, zucchero a velo, carta alluminio
Preparazione:
Mettete a bollire acqua, burro e sale quindi aggiungete, dopo aver tolto dal fuoco, la farina mescolando con un cucchiaio. Rimettete sul fuoco basso e mescolate fino a quando l’impasto non inizia a staccarsi quindi lasciate raffreddare a temperatura ambiente e aggiungete zucchero passato al setaccio, uova, la vaniglia e il lievito; con lo sbattitore a media velocità fate amalgamare tutto in modo da formare un composto compatto e senza grumi.
Preparate la crema mettendo a bollire il latte con la scorza di limone e nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero. Una volta che i tuorli e lo zucchero hanno formato una crema omogenea aggiungete la farina e mescolate delicatamente. Quando il latte comincia a bollire, togliete dal fuoco e aggiungete le uova sempre mescolando continuamente. Rimettete la crema sul fuoco e lasciatela addensare per bene mescolandola. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con della pellicola trasparente e lasciate raffreddare.
Riprendete l’impasto delle zeppole e prendete dei pezzi di carta alluminio o carta da forno, oliateli su un lato e, con una sacca da pasticcere, formare degli anelli di pasta a mo’ di spirale. Scaldate l’olio per farlo arrivare ad una massima temperatura di 170° e, quando è pronto, friggete le zeppole un paio per volta con tutta la carta alluminio che si staccherà al contatto con l’olio caldo. Le zeppole saranno pronte quando saranno dorate all’esterno e morbide all’interno.
Scolate le zeppole, lasciatele raffreddare quindi riempitele con la crema preparata in precedenza. Infine, aggiungete una o più amarene, spolverate con zucchero a velo
