OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI
FETTUCCINE ALLA ROMANA
Ingredienti per quattro persone:
Farina 600 gr, uova 6, rigaglie di pollo 300 gr, grasso di prosciutto 60 gr, funghi secchi 30 gr, cipolla 1, aceto 1 cucchiaio, olio evo 4 cucchiai, aglio 1spicchio, vino bianco ½ bicchiere, brodo 1 bicchiere, pomidorini da sugo 500 gr, pecorino grattugiato q.b. sale q.b.
Preparazione:
Lavorate la farina, le uova ed il sale in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo e fatelo riposare per trenta minuti. Stendete la pasta con il mattarello e spianatela molto bassa, quindi tagliatela in strisce di circa un centimetro. Pulite le rigaglie e lavatele in acqua con un cucchiaio di aceto, quindi asciugatele e tagliatele a dadini. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e poi tritateli. Tritatevi insieme anche la cipolla ed il grasso di prosciutto e fateli rosolare in una casseruola con l’olio e l’aglio schiacciato. Eliminate l’aglio e aggiungete i funghi e le rigaglie, fateli rosolare per qualche minuto avendo cura di mescolare. Bagnate quindi con il vino e lasciate evaporare. Versate la salsa di pomodoro, abbassate la fiamma, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per venti minuti circa aggiungendo il brodo per evitare che la salsa si asciughi troppo. Nel frattempo fate cuocere le fettuccine in una pentola piena d’abbondante acqua bollente e salata per 4 o 5 minuti, quindi scolatele, conditele con il rimanente burro ed il sugo di carne caldo e mescolate.
Versate le fettuccine in una zuppiera, ricopritele con il sugo ai funghi precedentemente preparato, mescolate, guarnite con il pecorino grattugiato e servite.
