OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

CARCIOFI GRANATI CON PUREA DI FAVE

Ingredienti per quattro persone

4 carciofi, 50 gr di fave secche pelate, 60 ml di olio evo, 2 spicchi d’aglio, 20 gr di pecorino, 80 gr di pangrattato, prezzemolo tritato, alloro, sale e pepe q,b,

Preparazione:

Mettete a bagno le fave per una notte; sgocciolatele e fatele cuocere a partite da acqua fredda per un’ora e mezza con uno spicchio d’aglio e l’alloro. Al termine della cottura salate, eliminate l’alloro e l’aglio, scolate e frullate finemente per ricavarne una sorta di purea. Condire con poco sale, pepe, prezzemolo tritato, pecorino, un cucchiaio di pangrattato e un filo d’olio.

Pulite i carciofi; eliminando molte foglie esterne dure; svuotateli accuratamente della barba interna.

Cuocete i fondi di carciofo rovesciati in un tegame con poco olio, aglio, foglie di prezzemolo, poco sale, pepe e poca acqua con coperchio e a fuoco dolce per venti minuti circa. Recidete i gambi, tritateli e uniteli alla purea di fave. Farcite i carciofi con il ripieno e cospargerli con il pangrattato.

Gratinate in forno a 220°C per qualche minuto sino a renderli dorati.