Oggi in cucina: Riso al cartoccio    

Riso al cartoccio                                             

Ingredienti per quattro persone:

Riso Carnaroli 400 gr, fave sgusciate 300 gr, un peperone rosso, un peperone verde, una cipolla, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, uno spicchio d’ aglio, 40 gr di burro, due cucchiai d’olio evo

mezzo litro di brodo vegetale, una bustina di zafferano, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite i peperoni, eliminando le coste interne e i semi, tagliateli a bastoncini e fateli insaporire per cinque minuti con olio, mezza cipolla tritata e aglio. Unite il concentrato diluito con un mestolo di brodo e fate cuocere per dieci minuti; nel frattempo sbollentate brevemente le fave, aggiungetele ai peperoni e continuate la cottura per altri cinque minuti. Salate e pepate. Affettate l’altra mezza cipolla e fatela appassire nel burro; versate il riso e tostatelo per un minuto; diluite lo zafferano nel brodo rimasto, bagnate il riso e proseguite la cottura per sette – otto minuti; salate e pepate. Spegnete il fuoco, aggiungete le verdure e mescolate. Distribuite il riso con le verdure al centro di quattro grandi fogli di carta forno, richiudete i cartocci e fate cuocere in forno per quindici minuti a 180°C. Trascorso il tempo, levate i cartocci e serviteli subito.