Oggi in cucina: Minestrone alla milanese

Minestrone alla milanese

Ingredienti per sei persone:

Lardo 40 ge, riso 100 gr, pomidoro 3, carote 2, patate 3, zucchine 2, piselli 200 gr, mezza verza, fagioli borlotti 100 gr, aglio, salvia, cipolla, sedano, basilico, prezzemolo, formaggio pecorino olio evo 2 cucchiai, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritate finemente il lardo insieme a uno spicchio d’aglio e un poco di cipolla; quando il composto è morbido aggiungete un ciuffetto di prezzemolo e una costa di sedano. Tranne i piselli e la verza, mettete nella pentola tutte le verdure spezzettate, i pomidoro spellati e privati dei semi e tagliati a cubetti, due cucchiai d’olio, il trito di lardo e versate due litri abbondanti d’acqua. Salate, portate a bollore a fuoco vivace, abbassate la fiamma e continuate a cuocere a calore molto basso per almeno due ore. Aggiungete, ora, i piselli e la verza grossolanamente tritata o spezzettata e, dopo un quarto d’ora, il riso che richiede circa venti minuti di cottura. Mescolate ogni tanto. Il minestrone deve riuscire piuttosto denso. Servitelo con abbondante formaggio pecorino grattugiato.