OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

INVOLTINI DI MELANZANE

Ingredienti per quattro persone:

Melanzane lunghe 2, ricotta 200 gr, pinoli 40 gr, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Iniziate lavando bene le melanzane, poi mondatele e tagliatele a fette. Grigliate le fette di melanzane sul barbecue o su una griglia antiaderente facendole cuocere un paio di minuti per lato. Adagiate man mano le melanzane grigliate su di un piatto e lasciate raffreddare prima di condirle con un filo d’olio e sale.

A parte, insaporite la ricotta con un poco di frutta secca spezzettata (nel nostro caso pinoli), sale e pepe. Farcite le melanzane con il ripieno di ricotta e arrotolate in modo da formare gli involtini. Distribuite gli involtini su di un piatto da portata, decorate a piacere con pinoli tritati e foglie di basilico fresco.

Terminate con un giro d’olio a crudo e fate riposare in frigorifero fino al momento di servire.