OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI
TORTIGLIONI ALLA DIVA
Ingredienti per quattro persone:
Tortiglioni 320 gr, prosciutto cotto affumicato tagliato a dadini 130 gr, cuori di finocchi freschi 2, cipolla 1, burro 60 gr, latte 2 cucchiai, vino bianco ¼ bicchiere, grana 70 gr, semi di cumino un pizzico, olive nere snocciolate 50 gr, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando quest’ultima giungerà a ebollizione, tuffatevi la pasta e rimescolatela con il forchettone. Nel frattempo fate sbollentare per dieci minuti, in un’altra piccola casseruola piena di acqua bollente, due cuori di finocchi, poi scolateli e tagliateli a fettine. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire molto adagio in una padella insieme con 40 g di burro: aggiungetevi le fettine di finocchio, rimescolate il tutto e dopo una decina di minuti mettete nel recipiente anche i dadini di prosciutto cotto affumicato. Rimescolare ancora e non appena i dadini di prosciutto appariranno leggermente rosolati, bagnateli con il vino bianco secco e, quando il vino sarà evaporato, aggiungete il latte. Coprite il recipiente, lasciate cuocere adagio per altri cinque minuti, infine completate con le olive nere snocciolate, un pizzico di semi di cumino e un po’ di pepe. Quando la pasta è cotta al dente, scolatela e rovesciatela direttamente in padella: rimescolatela più volte, lasciatela insaporire per alcuni minuti aggiungendovi il parmigiano reggiano grattugiato ed il rimanente burro tagliato a pezzetti. Date un’ultima rimescolata e poi travasate i tortiglioni nella terrina di servizio e mandateli in tavola.
