OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI
LU FUCAZZIEDDU
Ingredienti per quattro/sei persone
Per il ripieno:
Cipolle rosse di Tropea 1 kg, olive nere denocciolate 200 gr, capperi in salamoia 50 gr, pelati in scatola 250 gr, salame piccante a pezzetti 100 gr, scaglie di parmigiano, olio evo, sale e peperoncino q.b.
Per la pasta:
Farina 500 gr (250 di grano duro e 250 di manitoba), lievito di birra ½ cubetto, zucchero 1 cucchiaio, olio evo 4 cucchiai, acqua e sale q.b.
Preparazione:
Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà e affettatele abbastanza sottilmente. Immergete le fettine di cipolle in una ciotola capiente piena di acqua fredda, in modo che le cipolle perdano anche quel poco di “forte” che possiedono. Scolatele dopo circa mezz’ora. In una pentola molto capiente scaldate dell’olio di oliva e versateci le cipolle a fettine, coprite e lasciate ammorbidire. Quando saranno quasi trasparenti, aggiungete il pomodoro, i capperi e le olive, aggiustate di sale e aggiungete il peperoncino. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere il tutto per circa trenta minuti. Se controllando la cottura vi accorgete che le cipolle hanno rilasciato molta acqua, togliete il coperchio e fate asciugare un poco perché deve risultare un ripieno abbastanza asciutto. A cottura terminata spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto.
Per la pasta: sciogliete il lievito in un poco d’acqua. Versate la farina sulla spianatoia, creare una fontana e disponete al centro lo zucchero e l’olio di oliva. Aggiungete gradualmente il lievito sciolto in acqua ed iniziate ad impastare. Aggiungete il sale e la rimanente acqua, continuando a lavorare la pasta energicamente (potete usare l’impastatrice). Impastate fino a raggiungere una consistenza elastica e morbida. Fate lievitare in un luogo caldo per almeno un’ora e mezza.
Trascorso il tempo di lievitazione accendete il forno a 200 °C, riprendete la pasta e dividetela in due: stendete entrambe le parti un due dischi dello spessore di circa 3 millimetri ciascuno. Disponete un disco su una teglia rivestita con carta forno, disponete sopra il ripieno (tiratelo su dalla pentola con un mestolo forato così il liquido in eccesso cadrà senza così bagnare eccessivamente la pasta), cospargete con il salame piccante a pezzetti e le scaglie di grana; adagiate sul ripieno il secondo disco di pasta e saldate bene i bordi. Ungetevi le mani con un poco d’olio e ungete la superficie della focaccia, punzecchiate con i rebbi di una forchetta ed infornate a 200 °C per circa mezz’ora.
