OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

SFORMATO DI RIGATONI AL RAGÙ

Ingredienti per sei persone:

Rigatoni 300 gr, ragù di carne 500 gr, besciamella 150 gr, mozzarella 250 gr, parmigiano 100 gr, burro 50 gr, pangrattato q.b.

Preparazione:

Iniziate misurando quanta pasta vi occorre per riempire i vostri stampini; conviene  misurare quanti rigatoni crudi ci vogliono per riempire uno stampino (considerando che cuocendo aumenteranno leggermente di volume). Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolandoli quando mancano 3 o 4 minuti alla fine della cottura. Lasciateli raffreddare. Intanto tagliate la mozzarella a cubetti. Imburrate e cospargete di pangrattato gli stampini. Passate quindi ad assemblare il primo sformato di rigatoni: sul fondo dello stampino versate un cucchiaino di ragù e un cucchiaino di besciamella. Iniziate a disporre i rigatoni in verticale, uno accanto all’altro. Riempite completamente lo stampino. Condite lo sformato di rigatoni con un bel cucchiaio di sugo al ragù avendo cura che coli bene tra un rigatone e l’altro e anche all’interno dei rigatoni stessi. Condite quindi la superficie dello sformato di rigatoni con un cucchiaino di besciamella, qualche cubetto di mozzarella e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Procedete allo stesso modo per formare gli altri timballini. Cuoceteli nel forno già caldo a 200° (statico) per 15-20 minuti, quindi accendete il grill per un paio di minuti per far dorare la superficie. Estraeteli dal forno e lasciateli riposare cinque minuti prima di sformarli Servite ben caldi.

Lo sformato di rigatoni al ragù si presta bene per un’occasione speciale, come ad esempio le feste natalizie