OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

NOCETTE D’AGNELLO E MELANZANE

Ingredienti per sei persone: Un carré d’agnello disossato, una melanzana violetta, un bicchiere di vino, fondo bruno d’agnello, qualche foglia di menta, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliate a spicchi la melanzana parzialmente sbucciata; salate e fate spurgare per un’ora, lavatela e asciugatela. Cuocete in padella antiaderente, con poco olio, a fuoco medio sui diversi lati sino a renderla dorata e croccante, profumare con la menta. Salate e pepate a piacere. Ricavate dal carré disossato due cilindri e cuoceteli con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per otto minuti, rigirandoli spesso. Conservateli in luogo caldo. Deglassate la padella con il vino rosso e fate evaporare fino ad ottenere due cucchiai sciropposi; unite il fondo bruno di agnello preparato con le ossa e fate ridurre. Tagliate i due cilindri in tre parti e serviteli con le melanzane e la salsa.