OGGI IN CUCINA – La ricetta del giorno proposta da lecceoggi

BUDINO DI ARANCIA E CANNELLA

Ingredienti per otto persone:

Arancia 2, tuorli 6, zucchero 170 gr, farina di riso 40 gr, latte 600 gr, cannella un generoso pizzico, colla di pesce 8 gr.

Preparazione:

Mettete il latte e la scorza grattugiata delle due arance in una casseruola posta su fuoco basso, quindi portate il tutto lentamente ad ebollizione, dopo di chè spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Nel frattempo mettete in ammollo per circa 10 minuti in acqua fredda gli la colla di pesce.

In una ciotola sbattete bene i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Unite a questo composto la farina di riso, continuando a sbattere, poi incorporate il latte, filtrandolo con un colino a maglie strette. Per ultimo unite il succo filtrato di una delle due arance.

Trasferite il liquido ottenuto in una pentola capiente posta su fuoco basso e aggiungete la colla di pesce ben strizzata.

Portate il composto ad ebollizione mescolando continuamente con una frusta, in modo che si addensi senza formare grumi e quando comincerà a sobbollire spegnete il fuoco.

Distribuite il composto negli stampini di alluminio o nelle coppette individuali (resistenti al calore, altrimenti dovrete attendere che sia tiepido) e lasciate freddare tutto prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno due ore.

Nel frattempo pelate al vivo la seconda arancia in modo da rivelare la polpa, poi tagliate anche gli spicchi in modo da eliminare la pellicola che separa uno spicchio dall’altro.

Non appena i budini arancia e cannella saranno ben rassodati, tirateli fuori e serviteli decorandoli con gli spicchi di arancia.