OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

SPINACINO ARROSTO CON LE PATATE                 

Ingredienti per quattro persone:

Spinacino di vitello 700 gr, patate sbucciate 600 gr, spinaci puliti 200 gr, vino bianco 50 gr, olio evo 50 gr, pinoli 30 gr, 8 datteri secchi, un albume, sale q.b.

Preparazione:

Con un coltello affilato aprite una tasca nello spinacino (o fatelo fare dal macellaio). Scottate gli spinaci in acqua bollente e tritateli grossolanamente. Tagliate a dadini i datteri uniteli agli spinaci e mescolateli con l’albume e i pinoli. Salate e riempite con il composto la tasca dello spinacino, poi cucite con ago e filo da cucina l’apertura. Scaldate metà dell’olio in un largo tegame che possa andare in forno e rosolate bene da ogni lato lo spinacino. Sfumate con il vino e unite le patate tagliate a spicchi. Salate, condite con l’olio rimasto e infornate a 200° per un’ora. Servite lo spinacino affettato accompagnato dalle patate e dal sugo di cottura.