OGGI IN CUCINA: ACQUACOTTA AI FUNGHI
La ricetta proposta da lecceoggi
ACQUACOTTA AI FUNGHI
Ingredienti per quattro persone:
Pomidori pelati 400 gr, uova 2, pane casareccio 8 fette, aglio 2 spicchi, olio evo 5 cucchiai, funghi freschi 200 gr, grana 75 gr, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulite i funghi, lavateli con acqua corrente e tagliateli a fettine. Sbucciate e tritate l’aglio: mettetelo in una casseruola con l’olio e fatelo rosolare. Unite i funghi e, a fuoco vivo, eliminate l’acqua di vegetazione man mano che si forma. Aggiungete i pelati che avrete prima schiacciati. Fate cuocere per cinque minuti, sempre a fuoco allegro, in modo che il sugo si asciughi leggermente; poi versate un litro e un quarto di acqua calda. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per un quarto d’ora, a fiamma un più bassa e a recipiente scoperto. Fate tostare le fette di pane, (forno o tostapane). Predisponete quattro fondine; adagiate sul fondo le fette di pane (due per piatto) e cospargete con due terzi del grana grattugiato. In una terrina sgusciate le uova, frullatele con un poco di sale e con il restante formaggio grattugiato; poi versatele nella zuppa bollente fuori dal fuoco e sbattetele con una frusta in modo da amalgamare gli ingredienti. Distribuite ora l’acquacotta nelle fondine, sulle fette di pane. Lasciate riposare un attimo, poi servite.
