OGGI IN CUCINA: CASATIELLO 

La ricetta proposta da “lecceoggi”

CASATIELLO  

Ingredienti per quindici persone:

Farina 1 kg, acqua 600 ml, lievito di birra 25 gr, zucchero 1 cucchiaino, sugna 250 gr. pancetta, prosciutto cotto e salame 400 gr, provola dolce e piccante 400 gr, uova 4, sale 25 gr e pepe q.b.

Preparazione:

Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e fate riposare un paio di minuti fino a che non si inizierà a formarsi una schiumetta in superficie. Mescolate la farina con il sale e disponete a fontana. Al centro mettete l’acqua con il lievito. Iniziate a lavorare e trasferite l’impasto su una spianatoia. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite e lasciate lievitare fino a raddoppiamento di volume (circa due ore). Nel frattempo tagliate i salumi ed i formaggi a cubetti. Aggiungete all’impasto lievitato il pepe e la sugna. Lavorate per una ventina di minuti (è faticoso se fatto a mano ma questo passaggio rende il casatiello soffice). Stendete l’impasto su un piano leggermente infarinato, conservando un pezzetto di impasto per fare le strisce sulle uova. Aggiungete i salumi ed i formaggi. Arrotolate il casatiello ben stretto, cercando di far uscire l’aria. Trasferite in uno stampo a ciambella del diametro di 30 cm unto con un poco di sugna. Poggiate delicatamente le uova (dopo averle sciacquate per bene ed asciugate). Fate delle striscette con l’impasto. Lasciate lievitare il casatiello un’altra ora e mezza. Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per un’ora o un’ora e mezza, dipende dal forno. Sfornate il casatiello e lasciatelo raffreddare coprendolo con un panno, oppure mangiatelo bollente