OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

PESTO DI RUCOLA

Ingredienti per quattro persone

Rucola 50 gr, mandorle 30 gr, olio evo 45 gr, parmigiano 20 gr, aglio1/3 di spicchio, pecorino 25 gr.

Preparazione:

Pulite bene la rucola, asciugatela e inseritela nel mixer. Aggiungete le mandorle, l’olio extravergine di oliva, l’aglio e il formaggio tagliato a dadini o grattugiato. Tritate il tutto a bassa velocità aggiungendo, di tanto in tanto, il resto dell’olio extravergine a filo, fino ad ottenere una crema densa e amalgamata. Riponete il pesto di rucola in un contenitore e utilizzatelo subito per condire le vostre pietanze, oppure trasferitelo in un contenitore ermetico e conservatelo in frigorifero per qualche giorno.