Oggi in cucina: Melanzane alla parmigiana 

Melanzane alla parmigiana 

Ingredienti per quattro persone:

Melanzane 800 gr, olio evo 200 dl, passata di pomidoro 400 gr, 2 spicchi d’aglio, qualche foglia di basilico, 120 g di mozzarella fiordilatte, grana 80 gr,

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a fette di circa 4-5 millimetri. Mettete a bagno in acqua e sale per trenta minuti con un piatto sopra. Rovesciatele in uno scolapasta e scolatele bene. Friggete a fuoco medio per due/tre minuti per lato. Mettete ad asciugare su carta paglia o carta assorbente. Affettate a fettine sottili la mozzarella e lasciatela a perdere il suo liquido di governo per una mezz’ora, grattugiate il parmigiano, Nel frattempo, preparate un sughetto con pochissimo olio e gli spicchi d’aglio, ai quali, dopo leggera indoratura, aggiungerete la passata di pomodoro e, alla fine, aggiungete il basilico spezzettato con le mani. Versate un leggero strato di sugo sul fondo, sistemate le melanzane leggermente sovrapposte, ancora sugo e spolverata di parmigiano. Di nuovo melanzane, sugo, mozzarella e parmigiano, infine melanzane, sugo e parmigiano, basilico se piace.

Sopra una spolverata finale di parmigiano. In forno per 40’ a 200°C, o comunque fino ad ottenere una spavalda crosticina.